微波萃取設備主要是用了微波強烈的熱效應，但是微波加熱方法不同于傳統(tǒng)加熱的方式。在傳統(tǒng)的加熱方式里，容器壁大多是由熱的不良導體系成，熱由器壁傳導到溶液內(nèi)部須要時間；另外，液體名義氣化而引起的對傳播熱將構(gòu)成自內(nèi)而外的溫度梯度，因而僅一小部門液體與外界溫度相當。而微波加熱是一個內(nèi)部加熱的過程，它不同于一般外加熱方式是將熱量由外向內(nèi)傳遞，可以同時直接作用于內(nèi)部和外部的介質(zhì)分子，使全部的物料被同時加熱，也就是“體加熱”過程，從而可戰(zhàn)勝傳統(tǒng)傳導式加熱方式所存在的溫度上升較慢的缺點。